■ 地面送餐機械人。香港文匯報記者方俊明 攝

香港文匯報訊（記者 方俊明 廣州報道）煎炸機械人「秒級」出品，煲仔飯機械人擁有24個煲位，32個菜品炒鍋機械人平均烹飪時間僅需3分鐘到5分鐘......全國首家核心技術自主研發的全系統機械人餐廳昨日在廣州亮相，實現了從中央廚房到冷鏈運輸，再到店面餐飲機械人的全系統搭建與運營。同時，創造了中餐、火鍋、快餐、煲仔飯和粉麵店等5個不同餐廳業態的產品線，涵蓋煎炸、甜品、漢堡、調酒、煲仔飯、炒鍋等46種機械人。據透露，該機械人餐廳目前已籌備下半年赴香港高校區域開店。

此前，阿里巴巴的盒馬鮮生、京東、海底撈等企業推出機械人或無人餐廳，僅迎賓、配餐、傳菜或炒菜的機械人等在某細分領域或局部環節上的零散應用，由香港上市公司碧桂園全資子公司千璽機械人餐飲集團研發的Foodom機械人中餐廳旗艦店，則實現了從中央廚房到冷鏈運輸，再到店面餐飲機械人的全系統搭建與運營，這在全國尚屬首家。

機械人餐廳通過自建的中央廚房對食材進行標準化處理，包括切配、過油、飛水、醃製等工序；處理後食材以冷鏈運輸的方式配送至門店，門店接收後食材放置冷庫。機械人按顧客訂單需求從冷庫自動調取用料，自動精準烹飪。菜品製作後由送餐機械人或雲軌系統將菜品直接送達顧客所在桌位；顧客用餐後可用餐廳支付系統進行手機買單，形成全鏈條運營模式。

菜品品質十分穩定

值得關注的是，傳統餐飲業的菜品容易因為廚師不同、技藝高低而出現品質不穩定、口味差異大等問題，機械人烹飪製作過程則排除人為干擾因素，菜品品質十分穩定。譬如，Foodom機械人餐廳主打的順德菜，前期研發專門邀請順德「十大名廚」參與菜品研製，包括油溫、下菜順序、收汁工藝、翻炒方式與時間等，通過上千次的實驗與品嚐，從機械人製作的幾百道菜餚中提煉出幾十款優品。「這些機械人『徒弟』精準地記住師傅的技藝，穩定還原順德大廚的地道手藝。」世界中餐名廚交流協會理事、中國烹飪大師林潮帶評價說：「機械人每個味道的控制都做到比人更好。」