疫情对餐饮业的冲击程度超出了人们的想象。数据显示，餐饮企业在疫情期间损失了近九成的营业收入，同时承受着人力成本等大量固定支出。在这当中，流动资金能够撑到3个月以上的餐企寥寥无几。

千玺机器人团队“煲仔饭机器人”在疫情期间亮相武汉，陪伴着成千上万医护人员“征战”一线。这种先进安全的配送方式，以及在减少人与人接触，避免交叉感染方面的价值体现得淋漓尽致。

未来的餐饮业是什么样的？

“战疫”过后，餐饮机器人行业将引来餐饮业逆势而上的机遇，向着更大的市场再次进发。碧桂园也想要趁此机会，把自己的机器人业务推向更高的高地。某种程度上可以说，这是餐饮业最差的时代，也是餐饮业最好的时代。

01 全球最大的餐饮综合体

1989年的老电影《回到未来2》中有一个令许多人印象深刻的情节，一个一丁点儿大的披萨被放进一个装置，几秒钟之后便从中取出了一块热气腾腾大披萨。如今，科幻小说对未来世界美好生活的预言，早已在现实世界中可以感受到了。

今年年初，第一家碧桂园机器人中餐厅亮相广州，仅半年后Foodom天降美食王国机器人餐厅综合厅在广东顺德正式开业。在这个过程中，一个汉堡的制作时间从45秒提升到了20秒，在接下来的几个月里，还会缩短到5秒。这种速度，不难预见人类和机器之间密切耦合的未来。

目前机器人制作一个汉堡的时间仅需20秒

在顺德的机器人餐厅综合体，迎面是一面硕大的落地玻璃幕墙，墙内18口炒锅机器人整齐列阵。其他区域到处可见忙碌工作的机械手，以及天花板上在特定轨道里来回送餐的特殊机器人。

炒锅传菜

之所以称其为“综合体”，是因为这里是千玺集团最新技术、产品、系统、业态的集中呈现。整个餐厅涵盖了中餐区、火锅区、快餐区三大不同类型的区域，可同时为近600人带来充满科技感的就餐体验。

其中，中餐区以顺德菜为主，炒菜机器人都是顺德大厨的“徒弟”，前期研发中特别邀请了顺德十大名厨参与机器人中餐厅的菜品研制，共同完成了一次“人机共谋”的大变革。

另一边的火锅区，火锅区双臂配餐机器人传菜能力也从第一代的400盘/小时提升到了850盘/小时。客人下单后物流传送系统能够高效、快速、准确地把菜品输送至对应的餐桌上。地面辅助送餐机器人也能穿过人流来到桌旁送餐。

火锅区双臂配菜机器人

快餐区则给人更多想象力。这里的机器人品种丰富多样，各司其职，身手娴熟。你可以吃到雪糕机器人做的冰淇淋，还可以试试首次亮相的粉面机器人——虽然占地面积仅4㎡，当客流高峰期连续下单时，出餐效率可达120份/小时。20秒一个的汉堡听上去也不错，比当前快餐行业巨头的出餐效率快了将近1倍。

许多餐厅以机器人为噱头，却没有让机器人服务于提升用户体验。千玺集团则致力于成为最具创意、最具应用性的餐饮技术公司。Foodom餐厅成功实现了从中央厨房到冷链运输，再到店面餐饮机器人的全系统搭建与运营，在国内尚属首家。

为了完成这一目标，Foodom餐厅需要自建中央厨房对食材进行标准化处理，包括切配、过油、腌制等工序，然后将处理好的食材以冷链运输的方式配送至门店。送至门店以后，才是考验机器人餐厅运作能力的开始。

在桌子旁边放置的小型机器人，内置了千玺集团自行研发的声学芯片，可以在嘈杂的环境下进行声音识别和语音分析，帮助客人更方便地点菜。顾客点好菜品以后，机器烹饪设备会根据顾客的需求从冷库自动调取用料，精准烹饪制作。如今，千玺机器人团队也在考虑如何在实现效率的同时满足更多个性化的需求，比如说“加辣”“免辣”。

菜品制作完成后，再由送餐机器人或云轨系统将菜品直接送达顾客所在桌位，初步实现了机器人餐厅全链条系统运营模式。目前，其供应链主要分布在麻涌，未来在北京、上海、长沙会做供应链的布局。

云轨系统直接将菜品送到客人的桌上

中国科学院赵淳生院士评价说：“千玺机器人餐厅创新地实现了软硬件融合、人机融合，较好达成了机器人实际应用过程中的运动精确性、作业平稳性、布局多样性，在目前餐饮机器人行业中技术最先进、业态最完整、产品最丰富，不仅在很多方面填补了行业空白，还具有标杆意义和研究价值。”

02 用技术引领服务业升级

随着人类在机器学习、机器视觉、语音识别等算法和技术方面的不断完善，近日千玺集团担当餐饮技术文化代言人的角色，正式发布了机器人餐饮发展战略，致力于打造全球最大的集开发、生产、运营、供应链体系于一体的智慧餐饮集团。

进入一个新的产品市场并不是轻松的事，不过千玺机器人集团有限公司副总经理肖然对此信心十足，“就好比iPad的诞生，当时许多厂商都在研究低价的上网本，但是苹果无动于衷。而iPad开创并定义了一个全新的设备类型，介于电脑和智能手机之间，创造了新的用户需求。我们现在就是要创造新的消费者需求”。

福特汽车创始人亨利·福特也曾说过，“如果我最初是问消费者他们想要什么，他们应该是会告诉我，要一匹更快的马。”对于餐饮业而言也是如此，碧桂园正在做的事情就是洞察市场需求，并超预期、更大化地去满足消费者的需求。某种程度上可以说，碧桂园是特立独行的行业变革者。

2020年6月22日，千玺集团旗下智源机器人科技有限公司研发生产的第二代煲仔饭机器人和迷你雪糕机器人，在全国率先获得由国家机器人检测与评定中心颁发的系统集成餐饮机器人CR（China Robot Certification）证书，开创了行业先河。

第二代煲仔饭机器人

在国内，国家机器人检测与评定中心是一流水平的机器人领域专业检测机构，未来CR标志也将作为中国机器人认证的统一标志。而获颁全国首张系统集成餐饮机器人CR证书，一方面代表了国家权威机构对千玺餐饮机器人的正式认可，另一方面也体现了千玺集团在餐饮机器人行业的领先地位。

国家机器人检测与评定中心（总部）技术委员会主任郑军奇总结了千玺集团获得首张系统集成餐饮机器人CR证书几个方面的价值，对于推动中国餐饮业智慧转型、高质量发展有着重要意义。

“首先，产品从产品规范设计、基础安全要求、食品安全要求等方面，均满足国家级认证的要求；其次，为设备采购方提供信心，助力产品更有效地获得国内市场认可，进而打入国际市场；第三，规范国内市场，为机器人在食品领域使用保驾护航，使设备使用方更放心，消费者吃得更安心。”

除了开设线下的Foodom机器人餐厅，千玺集团未来还将布局制造业，让餐饮机器人单机设备广泛应用于各种公共区域。按照计划，2020年，千玺集团机器人餐厅将以中央厨房为依托，进一步覆盖粤港澳大湾区，同时实现机器人单机设备的批量量产，预计量产单机机器人设备约5000台。

双臂煲仔饭机器人、炒锅机器人阵列

相关战略定位已经在实践中了，千玺集团正在联手西门子打造首个智慧餐饮产业物联网平台，西门子看中的就是碧桂园在餐饮数据方面的积累优势。在餐饮机器人这一领域，千玺集团率先用资金换时间进入蓝海市场，其研发速度早已超过了其他传统餐饮企业和互联网企业。

此外，千玺集团还与北辰集团开展战略合作，通过机器人的独特科技优势，提升高规格、超大规模活动餐饮供应的保障能力。值得一提的是，北辰集团曾主导承建并运营了众多国际国内重大会展活动，包括北京奥运会、APEC领导人峰会、G20杭州峰会等。通过与它合作，碧桂园制造的餐饮机器人设备将有机会加速走向世界。

03 不只是机器人餐厅

对于普通客人而言，机器人餐厅就是一个非常新潮有趣的体验中心，客人可以身处各类机器人环境中，对技术的感受更加身临其境。

让人意想不到的是，机器人餐厅逐渐演变成了一个亲子空间。数据显示，在碧桂园的机器人餐厅，40%的“回头客”都是带着小孩的家庭，他们享受于这种沉浸式的技术体验和科幻小说中的家庭时光。

一位家长带着孩子来机器人餐厅体验

时代在变，孩子们所处的世界也在不断变化之中。如今，为了让孩子逻辑和思维得到培养和锻炼，越来越多家长都在鼓励孩子学习编程。而编程过程就是与人工智能、与机器交流的过程，这一点已经深深地嵌入了我们的生活中。

肖然发现，带孩子参加编程班的家庭经常会来到机器人餐厅。“因为他们发现整个中国其实很缺乏机器人的应用场景。这是个硬伤，很多机器的项目还停留在PPT阶段。所以，我发现餐厅承载了很多东西，这可以延伸为一个教育空间，同时还能通过应用场景来不断的收集相关的数据，未来让教育场景一起参与到这种研发当中。”

机器人餐厅里的迎宾机器人

客人在这又能玩又能吃，还能激发创意，增长见识，引导孩子在其中汲取创造力再合适不过。随着社会发展，这种沉浸式体验的教育模式正在被需要，不难想象这些孩子将是未来智识上非常强大的一代。而提供这种开放、生动、多元的教育模式也成为科技企业回馈社会的一种重要方式。

肖然表示，机器人餐厅还是文化传播的一个重要载体，就好比肯德基、麦当劳代表着一个美国的文化一样。那么以后我们的粉面机器人、煲仔饭机器人是不是也能走向全球，成为中国的一个餐饮符号？

事实上，中国的餐饮非常具有标志性。如何对它进行大规模的输出？答案就是“标准化”，“标准化”才能够批量化生产，从而提升它的市场竞争力。比如在碧桂园的机器人餐厅，粉面机器人能做出广东传统的竹升面，从储存、制作、熬煮、浇头到出餐全部自动高效完成，汤底也是自己熬的高汤。“厨出凤城遍天下”，它代表的正是一种中国餐饮文化。

炒锅机器人炒菜现场

如今，科技慢慢变成了我们世界的背景，而且还在不断输出着新的力量，创造着新世界。正如乔布斯所言，“光有技术是不够的，技术要跟艺术、跟人文结合起来，才能带来让我们的内心为之歌唱的结果”。

一方面，碧桂园希望在机器人餐饮产业链的后端，为这个创新型社会培养出更多具有创新精神的人才，另一方面，它希望能培养出一种新的餐饮文化，而碧桂园这类致力于发展科技的公司在布局全国走向全球时，定也会从中受益。

从总体布局上来看，千玺集团进军餐饮机器人，在产业链前端，碧桂园可整合在现代农业方面积累的优势，围绕大米、禽肉、小龙虾等建立多个原材料供应基地，在扶贫助农增收的同时推进标准化生产和采购，为机器人餐饮的食材开源奠定坚实基础。

而在产业链后端，千玺集团的机器人餐厅和单机设备，基于碧桂园自有社区及酒店、教育板块资源，为机器人餐饮提供足够的市场空间。用碧桂园集团总裁莫斌的话说，“如果说主营业务是老虎，那么新业务就是翅膀，‘老虎插上翅膀’，新业务会给主营业务带来更大价值”。

此次，机器人餐厅综合体开业，是碧桂园进军高科技领域的重要里程碑。而饮食全球化已成必然趋势，通过餐饮机器人产业，碧桂园将中国饮食带到世界各地，让全世界的消费者都有机会感受中餐烹饪技法的精妙，尝尝这种富有温度的中国味道。