爽脆碧绿的炒菜心、鲜美的清蒸笋壳鱼、嫩滑的顺德鱼腐……全国首家全系统运营机器人中餐厅12日在广州珠江新城亮相。闻名前来尝鲜的市民惊叹：机器人厨师手艺不逊顺德名厨。

“食在广州”，广州早已是全国首个营收超千亿元的餐饮大市。根据最新发布的《广州市餐饮业网点空间布局专项规划》（简称《规划》），广州将在2035年打造成为与纽约、东京、巴黎等世界一线城市齐名的,传统广府粤菜与时尚国际餐饮荟萃、特色美食出众与餐饮文化彰显的世界美食之都。对于广州诞生这一目前全世界最先进最完整的机器人餐厅，不论是美食专家还是机器人专家都认为，中国餐饮业将由此迎来创新变革浪潮，碧桂园这一标准化运营的机器人餐厅正是科技与中华美食相结合的最好范例，将为传承弘扬粤菜文化带来惊喜，激发活力。

 揭秘：教机器人“徒弟”难不难？炒菜心练了上千次

广州日报记者探营看到，Foodom机器人中餐厅旗舰店包括迎宾机器人、煎炸机器人、甜品机器人、汉堡机器人、调酒机器人、煲仔饭机器人、炒锅机器人、云轨系统以及地面送餐机器人等46种机器人。记者现场点单测试，汉堡从下单到出品只要90秒，炒菜5分钟可出炉，煲仔菜20分钟端上桌面，菜品品质十分稳定。

 千玺机器人集团有限公司菜品研发部总监、顺德名厨马惠良从业已有26年，他表示，这是第一次将手艺传给机器人“徒弟”。回忆起菜式的研发过程，马师傅感触良多：“最难攻克的一道菜——鸡汤姜丝炒菜心，我们尝试了一千份以上！”在马师傅看来，教机器人做菜并不意味着他们会将标准放低，而相应的，会有一些新的重点关注领域，比如说标准化出品。“就拿煲仔饭来说，如果今天的锅巴是5毫米，明天的锅巴是10毫米，那肯定不行。不仅如此，机器人甚至应追求每锅煲仔饭中的锅巴色泽能够稳定在一个接近的水平上。”

“我给它炒的菜心打90分！”马师傅说，他并不担心机器人餐厅以后会将厨师取而代之，相反，他认为机器人学会做菜对于厨师而言是一次“解放”的机会，能够让厨师们不再因一些繁琐的机械工作分心，而是将更多精力放在菜式创新和钻研上，更好地传承发展好中华美食。

《粤港澳大湾区人工智能与机器人产业发展报告》显示，中国连续六年蝉联全球工业机器人消费市场冠军，自主品牌工业机器人销售实现平稳增长，市场占有率稳步上升。大湾区在人工智能与机器人几大集聚区中优势突出。国际著名机器人专家刘洪海教授表示；“碧桂园此次推出的机器人中餐厅系统实现了核心技术的自主研发，是目前全世界最先进最完整的系统化机器人餐厅。”

根据最新发布的《广州市餐饮业网点空间布局专项规划》（简称《规划》），广州已经形成27个餐饮聚集区，规划未来将增加至47个。据千玺机器人集团有限公司总经理邱咪透露，机器人餐饮设备运营成熟之后，能够自由放置于社区、学校、景区、写字楼等公共区域。成熟运营的机器人餐厅能够通过科技的投入环缓解餐饮业面临的“用工荒”难题，成本费用将低于人工成本。同时未来通过数据化管理可做到1-2个工作人员管理一个区域的餐饮机器人。”

 记者点评：全球领先科技传承弘扬中华美食文化

自古以来，广州作为中国重要的对外交往的窗口，其美食文化也在长期对外交流中体现了东西方文化的交流融合，“美食之都”，名副其实。

传承经典，历久弥新。或许在部分人眼中，中华味道，体现在大厨出神入化的刀工上，蕴藏于大厨行云流水的颠勺中，只有凝聚着劳动的汗水和付出的菜品，方才地道，才是传承。其实不然，当科技元素进入美食行业，经过“培训”的机器人成为美食生产的重要参与者，美食的出品稳定性会得到极大的提升，其菜式口味也能够根据消费者的反馈不断作出具有针对性的精细调整，在某种程度上，这不失为传承经典，让经典菜式永葆活力的良机。

钻研探索，推陈出新。正如机器人餐厅的“师傅”们所说，当机器人替代人工完成一些繁琐的机械工作时，大厨们就能从辛劳的实践操作中抽身出来，把更多心思投入到钻研厨艺，完善改进菜品之中。美食与科技相结合，无疑有助于提高效率，减少不必要的人力消耗，从这点看来，科技的加入更有助于为中华美食的发展释放活力。

弘扬特色，走向世界。中国美食在全球范围内有无数拥趸，然而，当麦当劳、必胜客等外国连锁品牌在全球范围内遍地开花时，拥有广泛市场需求的中华美食在国外却面临着难以推广的尴尬境地。背后很大一部分原因，就是因为绝大部分中华美食的出品很难做到标准化生产。广州市社会科学院产业经济与企业管理研究所所长杨代友表示，“科技+美食这种新业态的出现对餐厅而言，意味着效率的提高和运营成本的降低。机器人餐厅或将起到示范效应，为整个业态发展注入新活力。而新科技的出现在某种程度上也是一种新的文化现象，有助于激发餐饮行业的创新活力。”

 广州日报全媒体记者倪明、许晓芳

 广州日报全媒体t图片记者倪明、许晓芳、苏俊杰

 广州日报全媒体编辑黄达兼